通常飲食店の閉店・撤退では、撤退を決めたからといって、すぐに閉店できる訳ではありません。
大家さんに解約を申し出てから、半年ほどかかることが一般的です。
次のテナントを探したり、お店を空っぽにする間の家賃は、お客様が負担します。
また、お店の原状回復（入居する前の状態に戻す）には工事が必要となり、その間に営業は出来ません。
原状回復工事（スケルトン工事費）は物件の階数や坪数などの条件にもよりますが、
カフェの場合5万円/坪、焼肉店の場合7万円/坪くらいが一般的な相場となります。

居抜き売却とは、内装や厨房などの設備をそのまま次の出店者に売却する方法です。
この方法であれば、お客様は原状回復をする必要がありません。
原状回復工事が不要となるので、工事費がかからないのはもちろん、引き渡しする前日まで営業することも可能です。そのため、空家賃が抑えられるメリットもあります。
売却先が決まる＝次のテナントを探す必要がないというのは、大家さんにとっても、家賃収入が途絶えてしまう不安が軽減され、貸主・借り主両者にとって、非常に大きなメリットがあります。